Sunday, August 26, 2012

とらやの黒文字














 水羊羹に添えられた楊枝にご注目ください。
今日のブログは、とらやの黒文字(楊枝)についてのこだわりをご紹介します。


冒頭の画像の黒文字は、ガラスの銘々皿などとともに、とらやの菓子に
あうように製作されたものです。

「少し硬く、少し甘く、後味がよい」というとらやの菓子。
黒文字も、この特徴にあわせて一般的なものより、少し大きく作られています。

とらやの黒文字を製作していただいている、さるや様の菓子楊枝は9cm(3寸)
と10.5cm(3.5寸)ですが、とらやの黒文字は12cm(4寸)です。






『とらや特選黒文字』

虎屋菓寮で使用している黒文字
20本を1組として、東京ミッドタウン店で
販売しています。




黒文字の木は、北海道から九州まで全国の山野
に自生する、クスノキ科の落葉灌木です。
この画像(千葉県に黒文字の職人さんを訪ねた
時のもの)からは良く分かりませんが、樹皮は
帯緑黒色で一面に黒い斑点があります。



伐採し小枝が払われ、
加工されるのを待つ黒文字です。


楊枝の長さに切った黒文字を、
縦割りしている場面です。
この後に、小刀を使い楊枝の
形に整えられます。









『黒文字・懐紙セット』
黒文字5本懐紙10枚と、りゅうさん紙を1組
した、とらやオリジナルグッズです。
直営店で販売しています。





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『とらや特選黒文字』
   価格:525円(税込)
   販売店:東京ミッドタウン店
『黒文字・懐紙セット』
   価格:525円(税込)
   販売店:赤坂本店・東京ミッドタウン店・銀座店
               日本橋店・帝国ホテル店・御殿場店
               京都一条店・京都四条店
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