Wednesday, July 18, 2012

虎屋菓寮のガラス器

虎屋菓寮 東京ミッドタウン店で夏の間だけおつくりしている、『水出しアイスティ』をご覧ください。
ガラス器(グラス)に氷とともに注がれた、佐賀県嬉野の紅茶でおつくりしたアールグレーが、
とても涼しげに感じられます。


















今日は、夏の和菓子や飲み物に欠かせない、虎屋菓寮のガラス器をご紹介します。



ガラス器の製造風景やこだわりを
ご紹介する前に、器に盛り付けられた
『あんみつ』をご覧ください。

ガラス器によって、菓子の涼やかな
表情が高まります。








画像の左隅に、『あんみつ』用ガラス器の〝型〟が置かれて
います。
虎屋菓寮のガラス器は、この〝型〟を使う〝型吹き技法〟
によってつくられます。



ガラス器づくりは、1300度にもなる釜で溶かされたガラスのタネを
竿で巻き取ることからはじまります。
この画像は、巻き取られたタネの形を整えているところです。



足元にセットされた〝型〟に巻き取られたタネをはめて
息を吹き込むことで、整った形に仕上げていきます。
まだやわらかいガラスのタネのかたちを保つため、竿は
常に回転させています。
吹きガラスであるのに、均一できれいな形に出来あがる
理由がここにあります。
〝型〟から取り出した直後は、まだガラスは赤々と
しています。
竿で巻き取るタネの量を毎回同じにすることで、ガラス
の厚みに違いが生まれないようします。
厚みがあると割れにくい丈夫な器となりますが、虎屋菓寮
では繊細な表情を優先し薄めに仕上げています。

急激に冷ますと割れてしまうため、約500度に保たれた
「除冷炉」で2時間かけてゆっくりと冷やします。



ガラス器の不要な部分をきれいに割り取り除き、砂で擦り切り口
を平らにした後、切り口(ガラス器の口元)を焼いてなめらかに
している場面です。ガラスの厚みにより焼き方が異なるため、
熟練した職人の腕が必要となります。
この「口焼き」を強く行うと、牛乳瓶のようにぷっくりとした口元となり
割れにくくなりますが、全体のデザインを大切に必要以上に焼く
ことはしません。

「口焼き」をして熱くなったガラス器を、もう一度「除冷炉」
で冷やし、その後検品して完成です。








最後に、とらや(虎屋菓寮)の器をご覧ください。






















『抹茶グラッセ』のブログでもご覧いただきましたが、漆・ガラス・瀬戸物と素材は違っても、
とらやの菓子や虎屋菓寮の甘味を引き立てる、統一感あるデザインが施されています。
漆器も陶磁器(瀬戸物)も、今日ご紹介した木村硝子店さまにお願いしているガラス器と
同じように、日本の伝統的な技法でつくられています。
※漆器:輪島キリモト製、陶磁器:セラミックジャパン製

虎屋菓寮の器は、とらや東京ミッドタウン店で販売しています。
今日ご紹介したほかにも、漆・ガラス・瀬戸物の銘々皿(菓子皿)や拭き漆の盆など、
オリジナルの器を手にとってご覧いただくことができますので、ぜひとらや東京ミッドタウン店
へご来店ください。


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ガラス器(木村硝子店製)
   価格:ガラス器・中2,625円(税込・あんみつ用)
            ※ガラス器は、735円(蜜用ピッチャー)から2,625円(あんみつ用)まで取り揃えています。
   販売店:とらや東京ミッドタウン店
『水出しアイスティー』
   価格:693円(税込)
   販売期間:6月上旬~9月下旬
   販売店:虎屋菓寮 東京ミッドタウン店
『あんみつ』
   価格:1,155円(税込)
   販売店:虎屋菓寮 赤坂本店・東京ミッドタウン店・銀座店・京都一条店・京都四条店
               ※帝国ホテル店・横浜ランドマークプラザ店・新宿伊勢丹・横浜そごうでも販売していますが、
                        店舗により価格が異なります。
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